兰州人为什么不吃兰州拉面，为什么兰州人说兰州没有拉面

你好很高兴解答你的，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于你的，个人会有些不同的见解。

个人主页有一系列的兰州拉面做法教程和配方，感兴趣的可以去看下。

为什么说兰州没有拉面，很有意思，兰州拉面开到了全国各地，但唯独在兰州没有，这对于大多数人来说都是感觉很奇怪的一件事。其实其中缘由也很简单。

兰州拉面起源

兰州拉面其实最早是由青海化隆地区的人先开始做的，而兰州拉面能有如今的知名度，当然也是这些人的功劳，

兰州拉面的起源是兰州牛肉面，而现在兰州拉面和兰州牛肉面实际上是两个不同的品牌。最早的时候，兰州拉面没有什么知名度的时候，兰州牛肉面在甘肃是很有名气的，经营拉面的人为了让人们能记住自己的面馆，所以就开始了模仿兰州牛肉面的事了，从最初的模仿，借用兰州牛肉面的名气，到现在拉面的改良创新，到现在的知名度超越了兰州牛肉面。

其实这种说法在我看来大多都是带有一种嫌弃兰州拉面的感觉，而实际上兰州确实没有叫兰州拉面的，兰州的牛肉面馆的牌匾，连兰州俩字都不带，基本就是叫什么牛肉面之类的牌匾。也正是因为兰州牛肉面馆这样的叫法，所以即使有很多兰州拉面的经营者到了兰州开店，估计百分之百不会有人把牌匾换成兰州拉面，有句话可以充分索面这种情况，那就是入乡随俗。

味道上的差异

为什么会说到味道上的差异呢，因为味道上的差异，也是明显兰州没有兰州拉面的因素之一。可能大多数人经常吃到的是兰州拉面的味道，而真正吃到或者能够吃出兰州牛肉面味道的真的很少。上面我也说了，兰州拉面和兰州牛肉面是两个不同的品牌，而兰州拉面的味道实际上则是兰州牛肉面的味道，改良升级的结果。为什么说兰州人对拉面的味道不认可呢，这其中肯定包括，兰州牛肉面的味道更加的适合兰州人的味道，兰州牛肉面的汤的味道更加注重胡麻感，这种味道在在兰州很受欢迎。也就是说兰州拉面更加倾向于大众的口味，兰州牛肉面更加适合于重口味，而兰州人比较爱吃重口味的美食。

。而兰州拉面的味道其实更加的丰富，也正是这种味道，才会有今天的知名度。

经营哲学

可能还有最有可能的一点就是，关于经营方面的，举个简单的例子，最早的拉面馆的经营者，大多都是家里比较困难，才会选择全国各地奔波，最有肯能的就是因为前期的资金不够迫使出门打工开类似这样的事情太多，而经营拉面馆的人也深深知兰州的朋友大概不喜欢这种清淡的口味或者因为兰州拉面，而在兰州牛肉面馆的竞争是十分激烈的，所以大多数拉面馆的经营者，在开店选址的时候都不会去到兰州，因为竞争】因为当地牛肉面馆。

兰州是个有意思的城市，它是中国大陆陆域版图的几何中心，它是中国唯一一座黄河穿城而过的省会，它还是西北民谣的根，但它却低调得很。明明这座城因为兰州拉面而锋芒毕露，但任何一个兰州人都不会承认它的存在，因为在兰州人眼里，兰州只有牛肉面。牛大，是兰州人对它的爱称。

兰州应该是面食爱好者的朝圣地之一，毕竟大家真的很想尝尝正宗的兰州牛肉面究竟是个什么味？和兰州拉面有什么区别？

一.产地

顾名思义，兰州牛肉面产自兰州。而兰州拉面所谓的兰州牛肉拉面其实不是出自于兰州，而是与兰州相近的青海省，那里有一个县叫化隆县，将近有三成的村民都在外地从事这个生意。因为他们打不进兰州市场，只能向外地扩展，而且发展得还不错。而兰州牛肉面才是正宗的兰州出处，在外面吃到的一般不是正宗的，因为兰州牛肉面出了兰州就无法做出原来的美味了。

二.味道

兰州牛肉拉面具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，食客可随爱好自行选择。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄，即：牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。“正宗”版从颜色上就给予了强大的视觉冲击。

兰州拉面兰州拉面一般比较单调，因为是外地人吃用，一般不加辣椒，也没有白萝卜的白，更加没有蓬灰和面的面条的淡淡黄色等等，说起来就是没有了兰州的特色，只是一碗比较适合大众的拉面。