沿海地区的吃货速作答，说简单吧也简单，说难也有点难。因为提问得过于笼统了，螃蟹要蒸多久？并没有指名道姓哪一种蟹！并不是所有蟹蒸制的时间都相同的，主要是要看蒸什么蟹了！
例如常见的这几种：梭子蟹、大闸蟹、膏蟹、水蟹，形状和结构差异很大，蒸的时间怎么能一慨而论呢！
还有蟹的大小、什么季节的蟹等等，都能决定到底要蒸多久！不过没事，本文将以人见人爱的大闸蟹为例，它蟹为副，进行解答，让你轻松蒸出火候刚刚好的螃蟹，以及了解螃蟹的相关知识。
要想蒸出完美螃蟹，前提是懂得挑
我们在意蒸螃蟹的时间，无非就是为了味道更好更鲜美！那么你有没有想过，如果不懂得挑新鲜的蟹，厨艺再高超也没回天之术，蒸出来不是卸肉瘪陷了，出了一滩水，就是肉质松散有怪味。运气差，吃了死蟹还拉肚子，严重则中毒。
以上，并没有夸大其词，在现实中不少人真的分不清螃蟹是否新鲜，以及什么样的才是好蟹。比如大闸蟹，由于它的脚是绑紧的，不仔细看的话，且不说怎么挑新鲜的，可能连死活都分不清。那么，这时候就需要一些技巧了！
——好蟹的特征（大闸蟹）
第一招：看其色泽。你应该听过一句烂大街的话：“青背白肚金毛黄爪”，虽然是老生常谈的窍门，但却管用。其实，还有别的绝招，以个人经验得出，好的大闸蟹除了背青得透亮，灰绿色的也行，只要看着泛油亮，就算用纸巾擦拭干水分，照样锃光瓦亮，即是好货！相反呈暗灰色则是次货！
第二招：触摸动性。手指触碰下蟹脚尾端，或者轻捏蟹脚，看看是否灵动。其次，触摸下大闸蟹双眼，留意一下是否有挺直灵活！有精神气儿。
第三招：观察缝隙。看看蟹的屁股，说错了，正确的说是看蟹盖后方与蟹脐的交汇处，缝隙大不大？宽不宽啊？若是宽大则意味着蟹丰满，膏肥肉厚！
第四招：掂掂份量。把蟹放在掌心上掂掂，最好左右手各放一只同等大小的大闸蟹，感觉下重不重，越是沉甸甸的越好，证明肉多。若是轻飘的，基本上蟹肉是较空的，就像大水蟹似的，看着挺大的，一蒸一剥全是水，哗啦啦直流，没什么肉。
满足了以上条件，大闸蟹必定是新鲜甜美，膏饱黄足！
清蒸大闸蟹的做法
1、刷洗干净：用刷子把大闸蟹前后洗净，特别是蟹螯的位置。注意：大闸蟹的绳子不用解开，否则一蒸，脚掉完了。
2、蒸前要点：锅中添水，往里放入几片姜片去腥。特别提醒：姜片是放在水里，不是垫在蟹下，也不是铺在蟹上。
为什么要这么做呢？
- 姜垫铺蟹上下，实际上去腥的效果微乎其微，由于蟹的结构特点所导致的，所以姜味很难直接通过蟹表壳渗入。
- 姜放在水里，随着温度的升高，不断的沸腾，才能把姜味释放出来，通过蒸汽流动，而渗入蟹中，方能起到去腥的作用。
3、蒸制火候：水烧开后，蟹反面朝上放入锅中，目的是避免蟹膏蟹黄和鲜汁的流失。接着上锅盖，全程保持大火蒸。
4、具体蒸制时间：
①、农历8~9月的大闸蟹嫩，如果是普通的大闸蟹，只需大火蒸8分钟，熄火焖2分钟即可，熟度刚好适宜。超过这个时间，鲜度打折扣。
②、农历十月份的大闸蟹，个人认为是最好吃的，发育完美，膏黄饱满啊！那么得适当延长蒸制的时间。
二级的大闸蟹（即是重量：母蟹≥100克，公蟹≥125克），则需要大火蒸10分钟。
一级大闸蟹（重量：母蟹≥100克，≤150克；公蟹≥150克，≤200克），分别蒸的时间为12分钟和14分钟。
特级大闸蟹（重量：母蟹≥150克，公蟹≥200克），分别蒸的时间为13分钟和15分钟。
补充一下怎么区分蟹的公母，公蟹的蟹脐是丁状三角形的，母蟹的蟹脐是椭圆三角形的，其它蟹同样适合。
其它蟹蒸制的时间
膏蟹（青蟹）一般个头比较大，膏也多，需要蒸15~20分钟。
水蟹的话，由于肉质松空，通常是蒸12~15分钟。
梭子蟹的形状扁平，所以不像其它蟹需要蒸久，一般150克左右的蒸10分钟，250克左右的蒸13分钟，半斤以上的15分钟以上即可。
其它蟹的蒸制时间，例如花蟹、肉蟹等等，主要是看它们的形状、肉质、大小、季节性而决定要蒸多久，方法参考以上。
蒸蟹知识点延伸
1、蟹是冷水入锅煮，还是水开入锅蒸？哪种好？
各有特色，看实际情况决定！也看个人喜好！
水开后入锅蒸，能最大程度不让汁水流失，原汁原味。
冷水入锅煮，蟹没有什么腥味，但是鲜甜味有所损失。
2、蒸蟹为什么老是蟹脚断了，怎么办？
如果是大闸蟹，有用绳子绑紧的，无论是哪种蒸法都不会掉蟹脚的。除非是没绑的情况下，那么开水蒸，骤然遇到高温，蟹就会把脚挣脱掉了，所以得冷水下锅蒸才行。方法通用于其它没绑脚的蟹。
要保证万无一失的话，先把蟹扎死了再蒸，就不会出现断脚了。或许有的人想说，我也是这样做的，但不管用，刚扎进去，蟹还没死，脚就断了。
只能说你没有掌握正确的方法，没猜错的话，你应该是用竹签，或者筷子扎的。由于杀伤力不足以蟹当场归西，它还有一丝气儿，肯定会拼命挣扎卸断脚了。
正确的做法是用剪刀，从蟹口处从上往下扎入，直抵中间蟹心，一转一秒乎乎，收工！哪会断脚啊！
3、蒸蟹只用姜片去腥就行了吗？
既然是清蒸蟹，何必放复杂的调料呢，噱头摆了，放了只会适得其反，喧宾夺主！抢了蟹本身的鲜甜味！像花椒、葱、大料、料酒一律不用，只用姜片足以。
关于蟹的要点介绍完毕了，只要按照步骤来，蒸哪种蟹都好吃。
佘小厨（完）
大家好，我是红厨美食，一个热爱生活的厨子，每天的工作就是制作美食、分享美食，很高兴回答！
九月份也是大闸蟹上市的季节，在中秋节的时候就有蟹吃了，这段时间雌蟹巳经长成熟了，蟹黄特别多，也可以拆蟹粉、蟹黄，搭配其他菜肴一起做菜，有蟹粉豆腐、蟹粉狮子头、蟹黄汤包等等美味，都非常好吃！
~~~~[大闸蟹的做法]~~~~
1:首先要挑选新鲜的大闸蟹，最好在3~5两，肚脐发白，外壳发青，壳比较硬质的大闸蟹，雌蟹肚脐是圆形，有些鼓出蟹黄更多;
2:把大闸蟹买回来放入冷水中冲洗干净，脏的蟹钳用刷子洗刷几遍，洗净后用席草或者绳子绑起来，扎紧就可以了;
3:准备好蒸笼，把水烧开，有蒸汽出来后，把蟹的肚脐朝上放在碟上，蒸15分钟左右，如果家里的蒸汽小，要多蒸几分钟，防止大闸蟹没熟;
4:切好姜末、准备好香醋、糖、少许生抽搅和在一起，做成吃大闸蟹的蘸料;有些朋友喜欢吃咸鲜的生抽酱料，也非常美味;
~~<烹饪小贴士>~~
如果家里做蒸汽很少，可以用水煮的方法，在水中加些姜、葱、黄酒，冷水下锅，烧开后煮15分钟左右就可以了，非常方便;
注意:有些过敏体质、老人和小孩不要吃大闸蟹哦，以免影响身体健康;
另外，蟹是凉性食物，可以配点黄酒、姜丝烧热再喝，非常适合这个秋天吃蟹的季节，一顿吃不完可以煮熟拆蟹肉、蟹粉，放入速冻冷藏，想吃的时候可以拿出来解冻，能做出许多美味的菜肴，如果你喜欢吃大闸蟹，这个季节可以买些回家尝尝，跟家人和朋友们一起分享吧！
红厨美食倾情呈现，厨子每天分享精致美味，大闸蟹的吃法很多，下次再介绍，个人观点，欢迎建议、讨论美食文化，谢谢大家阅读！
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