大家好啊，我是贝心妈妈，很高兴来回答。
问题：马上过年了，大家推荐下您们的过年菜？
我的回答是：马上过年了，很多家庭都在为过年菜做准备，比如灌香肠熏腊肉等。这些菜平时也在吃，但过年总要备些体现年味的，希望大年三十这天有一桌丰盛的年夜饭，等待远嫁他乡或外出工作的家人阖家团圆。一般年夜菜体现三个主要元素：一是团圆，家庭团聚；二是喜庆，庆祝一年的收获；三是祝愿，展望新年愿望。所以年夜饭的菜色就希望有一个好的寓意，比如腐竹寓意富足；生菜寓意生财等，今天我要说的过年菜是和白菜有关，也有它的寓意，下面我慢慢说来。
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白菜，平常我们的做法就是醋溜白菜、白菜炒粉丝等，今天我们给它换一个做法，让平价白菜变身为高大上的过年菜，不仅摆盘大气，还有“花开富贵”的良好寓意，代表了对美满生活的追求和向往！
【花开富贵白菜——特点】：寓意美好；荤素搭配，不油腻，老少皆宜。
【主要材料】：大白菜8片、猪肉馅儿适量
【猪肉馅材料】：生抽、盐、糖、姜末、葱花、食用油、鸡蛋1个
【勾汁调料】：生抽、蚝油、水淀粉
【辅助材料】：小葱、红椒颗粒
开始制作
第一步，调制猪肉馅：猪肉馅的调制方法和平时做肉丸子一样，在肉末中加入上面提到的猪肉馅儿材料，用筷子顺时针搅拌，直到馅儿上劲。
第二步，准备白菜帮子：将大白菜叶子部分切掉，再斜着切菜帮子，放入锅中焯水一分钟，取出放凉。
第三步，用菜包馅儿：放凉后的白菜帮子用刀倾斜着切成一片一片的，再用勺子舀入适量肉馅儿，用手轻轻捏一捏，使菜把肉馅儿收紧一些。
第四步，装盘：将包好的菜和肉放入盘子里，先从外圈开始，依次排满一圈。内圈依缝隙放入同样排满一圈，中间留出一个空隙，打入一个生鸡蛋做装饰。
第五步，准备蒸：蒸锅置火上，水烧开后放入盘子，盖上锅盖，蒸10分钟。
第六步，勾汁淋在肉丸白菜上面：准备炒锅置火上，将碗里面的汤汁倒入锅里，放入上面提到的勾汁调料，小火烧到浓稠，再用小勺子舀入汁淋在肉丸白菜上面，撒上葱花和辣椒颗粒做装饰，这样一道花开富贵白菜就做完了，是不是大气又有颜值呢？
——制作过程中的疑问解答——
1、做的肉馅看起来怎么偏白？
答：我是用八分瘦两分肥的夹子肉，这种吃起来比较嫩滑不显干，口感会更好，若不吃肥肉可以用全瘦肉。
2、包肉馅儿时需不需要抹水？会粘合在一起吗？
答：不需要抹水，肉馅儿加有鸡蛋增加了馅儿的黏性，另外第一步提到经过不停的顺时针搅拌，肉已上劲，馅儿就很容易和菜粘合在在一起，只需轻轻用手捏即可。
3、只能用大白菜？能不能换成其它材料替代？
答：首先我们这里用大白菜就是为了取其寓意，在过年应景；其次大白菜营养丰富含水量相当得高，和肉丸子搭配口感很好。所以作为过年菜不建议替换，若在平时可以用西葫芦或白萝卜换换口味。
——制作好这道菜的小贴士——
1、切白菜帮子时，注意刀的倾斜度，斜的越多，切的白菜片越漂亮。
2、白菜帮子焯水，时间不要太久，以免菜太软，到时包起来不能成型了。
3、装饰用的生鸡蛋建议先打入碗里，再慢慢倒入在排盘碗中间，以免打鸡蛋时蛋黄破裂不能成型，影响菜品美观，过年菜不只是口感，还需要颜值。
4、能吃辣就当小米辣颗粒，若不能吃辣就放大的红菜椒，没辣味，仅起装饰点缀作用。
5、浇汁时建议用小勺子，一勺一勺地淋在肉丸子上，这样更均匀。本身汁不多，以免把握不好度倒在一堆了。
6、肉馅儿可以用绞肉机搅，若时间充足建议自己手工宰，做出来的肉丸子更好吃。
结语
这道菜本质上难度系数不大，只是工序较多，需要时间以及一定耐心慢慢制作。只是在过年三十这些都不会有问题，一家人一起完成不仅花费时间少，还有气氛。建议收藏起来吧，有空可以先练练手，反正我觉得这道菜过年做很不错的，给你推荐哦！
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每年过年妈妈都会做几道吉祥如意的菜品，既漂亮又美味；
介绍一道外形美观，营养丰富的清蒸葫芦虾，也是年夜饭必备的菜肴，其代表美好的寓意，下面我们一起来了解具体的制作方法；
猪肉（200克）、西葫芦（一个）基围虾（15只）盐（5克）鸡精（5克）生抽（10克）胡椒粉（5克）淀粉（10克）姜末（10克）葱花（10克）
1；先将西葫芦洗净，切成片，放入容器中
撒上盐抓匀，腌制10分钟
2；猪肉洗净剁成肉末，放入碗中加盐、鸡精、生抽、胡椒粉、淀粉、姜末、葱花和少许
水，搅拌均匀
3；10分钟后用水洗去盐，在挤干水分备用
4；基围虾去除虾头、虾壳、再挑去虾线
5；西葫芦上面抹匀淀粉，加入肉末和虾，捏紧后摆入盘中，依次摆好
6；摆好后放入蒸锅中，大火蒸8分钟
7；取出倒出多余的汤
8；再把汤倒入锅中加盐、水淀粉调成汁
9；再淋入调好的汁，把鸡蛋一切为四放入盘中
10；一道美味的葫芦虾就做好了
白菜卷肉
白菜、肉末、葱、姜、胡萝卜、火腿、生抽、料酒、淀粉、盐、白糖、香醋
1；白菜洗净取白菜叶
2；火腿切碎、胡萝卜切丁、葱姜切末
3；白菜放入开水里烫片刻，捞起，过凉水备用
4；肉末里加入料酒和淀粉、盐、再加入菜丁、生抽、少许香油搅拌均匀
5；白菜叶铺开，把搅拌好的肉馅放上
6；包成圆柱型，肉馅要放均匀，大小相等
7；依次包好后，上锅蒸6-7分钟
8；锅里加汤汁加香醋、白糖、盐烧开，勾芡后浇在白菜卷上
9；美味的白菜卷肉做好了
今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。
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