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干虾、干鱼是将新鲜的鱼或虾，通过清洗、暴晒或烘干加工处理后形成的产品，属于干货类食品，便于储存、食用。河虾、海虾均可制成干虾。干鱼多以青、草、鲢、鳜、鲫等淡水鱼为原料，当然也有鱿鱼干，鲍鱼干。干鱼中比较有名的就是风干鱼了，风干鱼是山东沿海地区渔家世代相传的特色美食，有着悠久的历史，青岛地区又叫”甜晒鱼”。
一、干虾
干虾除了富含蛋白质外，还富含脂肪、钙、磷、铁、维生素及核黄素等成分，它具有补肾壮阳，滋阴健骨和镇静等疗效。
干虾除了不能白灼外，炸、闷、炖、炒均可！
今天介绍的是香辣干虾的做法：
食材：干虾200克，料酒，香菜，大蒜，生姜，花椒，白糖，生抽，小米椒，芝麻，豆瓣酱适量
做法步骤：
1.干虾放入清水浸泡一个小时，沥干水分备用；
2.香菜切成段，大蒜切成末，姜切成丝，小米椒切成碎；
3.热锅冷油，加姜丝、蒜末、小米椒炒出香味，加入花椒，豆瓣酱爆香，再放入干虾翻炒均匀；
4.在加入料酒，生抽，白糖，清水大火煮开后，转小火焖烧二十分钟左右；
5.加入香菜翻炒，大火收汁，出锅撒上熟芝麻。
干鱼
干鱼富含蛋白质，而且比新鲜鱼更具嚼劲。
干鱼可以清蒸、红烧、炖汤，我们今天介绍的是干鱼辣椒酱的做法。
食材：干鱼200克，红辣椒500克，生姜30克，大蒜100克，花生油400克，料酒、生姜、老抽、香油适量
做法步骤：
1.辣椒洗净晒干切碎，蒜去皮洗净切末，生姜洗净切碎，鱼去头去刺剁成小块备用；
2.锅中倒入150克花生油，倒入鱼块翻炒至干鱼两面微黄，加入蒜末，黄酒翻炒后盛出备用；
3.另起一油锅300克，加入辣椒、蒜泥翻炒至出蒜香；
4.倒入炒好的鱼块，搅拌翻炒至出香味，加盐、生姜、生抽、香油继续翻炒一会儿，出锅装盘。
蒜茸焖干虾
用料：干虾，蒜，油，料酒，蚝油
作法：
1 干虾洗干净，用水泡20至30分钟，泡虾的水不要倒掉，备用。
2 蒜多一点，剁成细末。
3 锅放火上，放油一勺（火锅勺），七成热后放入蒜末爆炒，炒出香味后，倒入虾炒，烹入料酒。
4 炒后放入泡虾的水，水可多一点，因为要把干虾煮软，中小火煮，20分钟左右。
5 这时余一小部分水，放入蚝油，继续煮，至收干汁。
干鱼的做法
1、将小鱼干用清水浸泡，待小鱼干泡至变软后即可捞出。
2、白芝麻先倒入锅内，炒熟即可出锅。
3、将大蒜切末，取一小碗，加一勺甜椒粉、一勺蜂蜜、一勺白糖、一勺生抽、小半勺盐、一勺香油，搅拌均匀，调成蜜汁。
4、锅内倒入食用油，先下生姜，煸炒出香味，把泡软的小鱼干倒入锅里煎，煎到小鱼干变得脆脆的即可。
5、挑出姜片，加入蒜末，翻炒均匀，倒入调好的蜜汁，翻炒均匀，最后撒上成熟的白芝麻即可。
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