从专业的角度讲，市场上所有符合白酒国家标准的产品，都是以粮食为原料，因此都是纯粮食酒，只不过是生产工艺各不相同而已。
从市场的角度讲，消费者希望喝到品质优良的中国白酒，饮后不口干、不上头，醉得慢、醒得快。因为绝大多数人认为纯粮固态发酵、固态蒸馏的酒才是有这样的品质，而液态发白酒或者固液结合工艺做出的白酒则饮后容易伤身。所以，消费者所认知的纯粮酒特指前者，哪怕是小作坊做出来的土酒。
实际上，这里是存在误区的。在市面上常见的白酒品牌中，多数企业既有传统的固态法生产加上陈酿储藏的白酒，满足高档酒的市场销售，良心价格基本在150元以上；也有固液结合法白酒，良心价格在50~15元之间，偶尔也有几个50元以下的大品牌产品，但鲜为人知，本处不做广告，所以不做例举；当然也有纯液态法白酒，良心价格基本在30元以下，也是消费者经常产生怀疑的品牌产品。
凡是大企业生产的产品，他们都在政府的严格监管之下，且基于品牌声誉的考虑，会严格遵照国家相关的食品安全标准和行业标准进行生产，尽管品质各异，但食品安全的底线不会碰。
相反，小作坊做出的土酒，纵然是纯粮固态的工艺，但技艺、质控、科研水平都堪忧，且多数在政府监管之外，品牌意识淡漠，同样会出现残留甲醇超标等食品安全危险，是白酒食品安全危机事件的高发区。我们所担忧的“酒精勾兑酒”，源起就是甲醇超标导致酒精危害生命事件的发生，与此是同一道理。
这里有两个争论：
第一个争论，非粮食酒就不安全，那么价格不菲的干邑XO（白兰地）以葡萄为原料，就不安全吗？原料固然重要，但判定食品安全的本质在工艺控制，而不在原料的不同。
第二个争论，固态法一定比业态法好，那么干邑就是液态法，以及白兰地、威士忌、日本烧酒等许多国际知名的烈性酒都是液态法，中国也有许多传承了几百年的液态法白酒品类，深受市场欢迎，难道他们就不安全吗？
所以，酒安不安全，不在于原料和工艺不同，而在于企业的质控和科研的水平，是否能确保所生产的酒符合食品安全的要求。
【纯粮酒是厂家蒙蔽消费者的伪概念，也是我国老百姓认识白酒的最大误区】
我这里反问一下，如果不是纯粮食酒，还应该是什么？绝大部分人会解答“酒精勾兑啊”，请问酒精是怎么生产出来的呢？大家可能答道“小麦、玉米生产出来的！”那么用酒精勾兑的酒怎么不是纯粮食酒呢？
现在市场上的白酒只存在两种发酵形式，固态发酵和液态发酵。产成品也都是两种形式中的一种或者两种相结合勾兑出来的。质量差别也主要取决于发酵形式以及勾兑过程中的组合比例。不管哪种形式的酒，厂家宣传是纯粮酿造都没有错。迎合了消费者，自己也没有错，两全其美。
老百姓为什么倾向于喝纯粮酒呢？他们心目中的纯粮酒到底是指什么呢？
我觉得应该是指纯粮固态发酵而生产的酒，说这样的酒喝后不口干、不头疼等等，其实老百姓也不知道什么叫纯粮固态发酵，也不知道什么样的酒是好酒，就知道纯粮的好。厂家说了你认为纯粮的好我就宣传纯粮，你说酒精勾兑不好，我就说我的酒不是酒精勾兑，反正是不是酒精勾兑你也尝不出来。说到底受蒙蔽的还是消费者。
我坚信一个观点：无知就要付出代价。老百姓不懂酒，不知道固态发酵、液态发酵、固液结合是咋回事，所以只能稀里糊涂消费，而厂家却是明明白白生产。
我建议大家，对于白酒不要再问是不是纯粮酒了，而应该问这个酒是怎么酿造出来的，它勾兑时采用的是什么样的基酒。做到这一点，至少你对白酒的认知又前进了一小步。希望加关注，多交流。
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