哪个菜最能代表川菜,淮扬菜川菜十大代表菜

川菜之首——回锅肉

（可直接拉到后面看正文）

前言：

作为川菜之首的回锅肉，很早就想做一期。但是一直担心自己做的不够正宗，没信心拿的出手。

最近看了下相关的文章，突然发现，回锅肉根本就谈不上正宗不正宗，只要方法对，都叫回锅肉。

回锅肉与其说是一道菜，不如说是一类菜，因为可选择的材料实在太多。很多做出来，你都不敢认它，但从方法上讲，也算回锅肉。

回锅肉最早来源可以回溯到宋朝。古时候称之为“油爆肉”，具体出现时间，地点，何人所创，已经无可考。因此要是谁大言不惭，说回锅肉是谁谁创立，完全可以给他个大嘴巴子。

宋朝的油爆肉，偏咸鲜。那时还没有辣椒，自然也没有回锅肉的灵魂调料：豆瓣酱。

直到明朝时候，辣椒进入中国，回锅肉的做法才基本定型；至于豆瓣酱，那是清末的事了。豆瓣酱和油爆肉的组合，让这道菜得到最终升华。

回锅肉因做法简单，材料易得，好吃下饭这几个特点，迅速在四川乃至全国传播。提到川菜，第一个想到的，便是回锅肉。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。这也是对回锅肉地位的肯定。

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其实，说到回锅肉，还有个菜不得不提：白肉蘸水！

精选五花煮熟切片

搭配蘸料，无比美味

白肉蘸水，和回锅肉，在四川很多家庭，是一道组合菜。一个承上，一个启下。

在中午的时候，先做一道白肉蘸水，吃不完的肉片，下午接着做一顿回锅肉。即方便又不浪费，同一块肉，吃出两种口味。

说了这么多，无非是告诉大家，做五花肉选用什么材料，十分灵活，没有绝对。家庭做菜，有什么用什么，只要方法得当，一样能做出美味。

说了一堆废话，我们进入正文：

还是老规矩，我先做，好吃再拿出来；材料尽量的简单，保证你不用出门，就家里的东西就够用。

准备材料：

精选五花一块，蒜薹

老姜少许、X县豆瓣酱、油、盐、味精、酱油

五花洗净

冷水下锅，煮开换一次水，继续煮大概半个小时。可以用筷子扎一下试试，如果轻易扎穿，无血水外流，便可以出锅。

蒜薹斜切段

五花切片。出锅后可以用冷水激一下再切；一个不烫手，一个不易碎

油烧热下姜片炝锅，然后放入肉片炒

肉炒的发黄，扒拉一边下蒜薹

稍作翻炒放入豆瓣酱

等7成熟，加入酱油，盐、味精

可以放点糖提鲜，这里我没放，就这样其实足够鲜了。

出锅！就这么简单。

也可以按照我前文说的，第一餐吃白肉蘸水，第二餐再来吃回锅肉。关于白肉蘸水，我已经写过一篇文章，感兴趣的朋友可以关注我翻前面的看下。

吃后感：肉很嫩，肥瘦相间的最好吃，即不柴也不腻。蒜薹和蒜苗比起来，还是差了点意思。不过季节未到，也没有办法~总之呢，十分下饭的一道菜~

川菜在很早就初具规模，在明清时候就很有名气，现在的川菜馆子遍布全国各地。其实正宗的川菜应该是以四川成都、重庆为代表。川菜的特点也是很重视选料，善于用“三椒”辣椒、胡椒、花椒，油大味重。代表菜肴也比较多，我说说我了解的“麻婆豆腐”

那就说说麻婆豆腐。

麻婆豆腐是四川名菜，但现在全国各地，大小馆子基本都能做或者受都售卖这道菜。我认为主要原因是这道菜除了文化底蕴厚外当然是很好吃，很下饭。它的主要原料是豆腐。这里要说明，豆腐也有千差万别。这里麻婆豆腐还是要选择嫩豆腐。之所以叫“麻婆豆腐”还有一个小故事。

说是在清朝同治年间，四川成都有个集市，每天早上客商云集，进行物资买卖。有一个姓陈的人与他的妻子这这个集市上卖便饭和茶水。因为这位妻子脸上有星星点点的麻子，人们便习惯称为“麻婆”但是这个麻婆却能烧一手好菜，尤其是豆腐烧的好，远近闻名。这个买卖不错，他们便在集市上开了个“豆腐坊”。市场有不少挑油的工人路经此地，便在麻婆的店里吃个便饭，时间一长，麻婆就用他们油篓里剩油炒制牛肉沫，并与豆腐，豆瓣酱、辣子等一起烹制，然后洒上胡椒面，味道特别的好，深受欢迎。后来，人们与买豆腐的人混熟了，就称为“麻婆豆腐”。再后来到光绪年间，成都一本书《成都通览》将陈麻婆开的豆腐店定为名店，定麻婆豆腐为名菜。一直流传至今，享誉国内外。虽然现在做麻婆豆腐很多，但仍以四川陈氏麻婆豆腐最为正宗。