昆明的过桥米线哪家最正宗,昆明的过桥米线哪家最正宗地址

很抱歉，让你失望了。。。

就昆明来说，真的没有正宗的过桥米线。在这里，不得不先说一下关于过桥米线的两个发源地。

一是蒙自。2009年12月“蒙自过桥米线”地理标志证明商标获得国家工商行政管理总局正式核准。2015年10月，蒙自过桥米线传统技艺被列入第四批《国家级非物质文化遗产名录》，也被中国烹饪协会授予了“中华名小吃”称号，蒙自也被授予“中国过桥米线之乡”。

蒙自过桥米线的传说想必大家耳朵都听出老茧来了。传说清初某书生，云南蒙自人，妻贤且慧，伉俪情深，有一幼子。书生为博取功名，独居南湖亭中，发奋攻读。每日三餐，妻不计劳苦送往书斋，书生感铭于心，志益坚，日以继夜，学业大进。一日，妻备鸡汤盛之以罐，又备米线、肉片为生作膳。幼子无知，戏将肉片掷于汤中，妻急，斥之，速将肉片捞起，视之已熟，尝之味鲜，大喜。即提食携儿送往书斋。但因终日劳碌，晕倒湖堤桥上，书生惊至，妻已醒。幸汤膳无损，视之，汤为浮油笼盖，无一丝热气，疑汤已凉，但罐烫灼掌。奇之，问妻何故，妻详道偶得之法。书生喟然：“贤妻每日过桥，此膳可称为过桥米线。”后来，苍天不负有心人，书生考取功名，衣锦荣归，被民间传为佳话。这个故事不胫而走，“过桥米线”也成为云南名膳。

蒙自过桥米线分为米线、高汤、拼盘三个主要部分。米线是基础、高汤是灵魂，而拼盘辅料则是米线的生命。过桥米线的拼盘辅料主要由各种优质肉类和新鲜蔬菜组成，是构成过桥米线的基本元素，为过桥米线的制作提供了丰富而优质的原材料。

二是建水。建水的过桥米线和蒙自的截然不同。据建水《刘氏宗谱》记载：清朝道光年间，建水东城外太史巷有个叫刘家庆的厨师在鸡市街头处开了一个名叫“宝兴楼”的米线馆。咸丰甲寅年(1854年)的一天清早，一个举止文雅、穿着讲究的人来到他的馆中吃米线。他叫刘家庆照他介绍的方法做出汤来配米线吃。方法是：取一块生猪脊肉切成薄片，用小粉水揉捏后盛于一个大碗中，舀上一调羹熟猪油淋于猪脊肉薄片上并盖上数片地椒叶子，然后再舀一大勺滚烫的草芽鲜肉汤氽入碗中，另用一个碗盛米线。店主人照此做好后，这顾客先用筷子在汤中搅拌片刻，再将米线挑入汤碗中吃起来，故此得名“过桥米线”。此人名叫李景椿，建水新桥街人，清道光乙未年(1835年)进士，多年来在外省做官，他仿照北方人“涮锅子”的吃法涮米线，涮出了建水米线的高潮。

大家注意上面建水特产草芽（象牙菜）、地椒，这是别的地方没有的菜品和调料，保鲜要求极高，通常采摘之后五个小时便自然衰败。所以你只能在当地才能吃到，它们是建水米线中的灵魂，区别于除建水外各地米线的神一般的存在。

所有的美食的背后都有一个美丽的故事。关于这两个故事，孰高孰低还请各位看客自我评判。昆明的过桥米线基本源自这两个地方。

再来说说昆明“过桥米线”的发展。上世纪九十年代初，拓东体育场一家名为“过桥园”的过桥米线店开业，以蒙自过桥米线为基础口味，配以云南特色菜肴，把“过桥米线”搞成了宴席，迅速火遍昆明。在此之前，昆明只有“建新园”“福华园”有类似口味的过桥米线，但仍是属于小吃范畴。之后，蒙自江氏两兄弟进入昆明成立“桥香园”，同样以蒙自过桥米线为基础，以大众口味为基调，大规模占领市场，火爆的一塌糊涂。以至于外地游客来昆明，必吃一碗过桥米线成了旅游项目！看到这个商机，各种各样的过桥米线店如雨后春笋般出现在昆明的大街小巷。“桥香园”、“建新园”也通过加盟连锁的方式迅速扩张，造就了昆明过桥米线的繁荣。

1999年，昆明世界园艺博览园把过桥米线推向了“人生高潮”。世博园“吉鑫园”的“过桥米线”继“汽锅鸡”之后成为第二道国宴菜品。“过桥米线”也成了云南旅游符号，一时风光无两。同时期在昆明圆通山旁“新世界”过桥米线也开业迎客，生意兴隆。之后又搞了“玻璃空间”、“名厨小菜”等几个分店。昆明“过桥米线”的江湖从此有了“桥香园”“建新园”“新世界”“福华园”四大霸主。

米线嘛，和面条一样，无非就是吃个“汤”和“料”，这么多“过桥米线”口味基本一样，很容易让人造成选择性障碍。怎么办？大家开始搞创新，“汤”用土鸡和筒子骨一起熬制，味道更加鲜美，这是因为遭遇禽流感只能用筒子骨熬汤而得来的灵感；“料”加入火腿、鱼片、鲍鱼、竹节虾、鹌鹑蛋、鸡枞菌等等新式配料，搞一个“海天盛筵”售价也纷纷从8元、10元迅速上升到68元、88元，甚至还推出了888元的天价套餐。吃法上千奇百怪，一会用砂锅，一会用气锅；一会说要用肉片裹上蛋液，一会说要按时渐次放入配料，必须精确到秒，否则影响各类配菜的口感！

开什么玩笑？一个米线而已，小吃江湖的平民菜品，讲讲故事就行了，非要把它搞成“佛跳墙”“蒸熊掌”这样的皇室菜品，良心不会痛么？在此影响下，“过桥米线”的发展进入病态，特别是大量加盟店的开业，使得“过桥米线”不再重视品质而追求价格，没有哪家店再去费时费力的熬制高汤、精选配料了，反而用“高汤宝”“鸡精粉”等等来调制“高汤”，口感极差，影响极坏。好好的“过桥米线”被打成了一手烂牌。江氏兄弟更是因为财产问题对簿公堂，“桥香园”也无当时风光。

2016年左右，很多酒店开始经营自己的“过桥米线”力图挽回顾客。但因价格高昂成效一般。2018年还搞了个什么网络评选弄出了个昆明“过桥米线”十大名店，成为所谓的新派“过桥米线”代表，其中还有个素食过桥米线，我特么也是醉了，你这个不好让人理解啊！创新是一种勇气，但不能离经叛道。

世事沧桑，白云苍狗。现在昆明“过桥米线”的江湖纷纷扰扰，既有老牌的又有新派的。哪家正宗？各有各的说法。一碗米线、一个小吃，别把它神话了，还是回归自然好，一碗好汤、些许配料，于无声处听惊雷,于无色处见繁花，这才是真谛。你一个“过桥米线”又是鲍鱼又是海参的，你让清朝蒙自那一对书生夫妇和建水的那个官老爷怎么想？