主料
蛋黄4个 水40克
玉米油40克 细砂糖27克
低筋粉50克 玉米淀粉15克
辅料
蛋清4个 柠檬汁几滴
细砂糖60克 淡奶油700克
糖（打发奶油）80克 冻干紫薯粉10克
做法步骤
1. （用量称）称量准备好各种材料，粉类材料过筛备用
2. 将主料中标注的蛋黄、水、油、糖混合，用打蛋器打至体积变大，颜色变浅的蓬松状态
3. 筛入低筋粉和玉米淀粉的混合物
4. 从底部以十字翻起搅匀成细腻粘稠的状态，备用
5. 蛋清加几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡时，加入辅料中标注的1/3的糖，继续打发
6. 打发到花纹明显，再加入1/3的糖，继续打发提起打蛋器，形成大弯钩的状态
7. 加入剩余的细砂糖，打发到明显的阻滞感，提起打蛋器形成直立短小的尖角
8. 分三次将打发好的蛋清加入蛋黄液中
9. 从底部以十字方式拌匀，每次拌匀后再加入下一次，直至全部拌匀
10. 拌匀后的状态是细腻粘稠，体积和未混合前的打发蛋清并无多大区别
11. 倒入模具中，抹平表面，颠几下震出气泡
12. 入预热好的烤箱，使模具居于烤箱中间偏下的位置，上下火同时加热，140度左右
13. 烤60分钟左右。具体时间和温度，要根据不同烤箱实际炉温，酌情增减。烤到中途的时候，顶部会稍稍鼓起，完成后顶部会回落的基本持平的状态
14. 取出，倒扣在晾网上晾凉。因为用的中空模，所以顶部少许开裂是正常状态
15. 脱模，把表面多余的部分用毛刷扫掉。娃娃洗净擦干，用锡纸包住胸部以下
16. 将蛋糕从中间分开，黄桃罐头沥净水分，切小块
17. 淡奶油加糖，用电动打蛋器低速打发到裱花状态
18. 在底层蛋糕胚上抹平少许奶油，撒上黄桃块
19. 表面以少许奶油抹平
20. 盖上上半部分，将娃娃在中间插好
21. 用抹刀将裙摆大致抹平
22. 底部一圈用小号圆形花嘴，挤一圈球形，再用小勺的勺尖轻压成花瓣状。用裙摆花嘴从底层一圈圈挤好
23. 可以根据喜欢的款式，用星形或其他花嘴，给裙摆花纹适当变化
24. 如图装饰
25. 用适量彩糖粒和星形糖粒装饰
26. 整体完成的效果。加了几个糯米纸的蝴蝶装饰
小贴士：
重要的事情说三遍，裱花后需冷藏，需冷藏，需冷藏！
原创文章，作者：小海棠，如若转载，请注明出处：http://kdhaitang.com/baike/15892.html
