我也爱吃凉菜哦，一个是凉菜做起来比较快，特别适合现在快节奏的生活，另外凉菜能保持能最大程度的保持食材本身的味道，很好吃。我爱吃的3个凉菜有：香椿拌豆腐，凉拌猪肝绿豆芽，蓑衣黄瓜。
【香椿拌豆腐的做法】
食材：香椿—100克，嫩豆腐—1盒
调料：盐—20克（10克+10克），芝麻油—10克，油—2滴
做法：
1： 冷藏一碗冰水（建议用纯净水）。
2：香椿买来洗净，锅里烧水，水开后放盐，滴两滴油，把香椿放入锅里焯烫，待香椿变色，立即捞出，放进冰的纯净水中浸泡至香椿变凉，捞出沥干。
3：把香椿切成细末，加盐和芝麻油调味拌匀。
4：把豆腐从盒中取出，倒在盘子里，用刀横竖划上几刀，撒上调好味的香椿末，一盘爽口的香椿拌豆腐就完成啦。
【美味小技巧】
1：香椿一定要用沸水焯烫，去除亚硝酸盐。
2： 在焯烫香椿的水里撒盐和淋油，既是给香椿增加味道，也能使得香椿的颜色更加鲜亮。焯烫完还要过冷水，可以使香椿变得翠绿。
3：把香椿切成细末，加盐和芝麻油调味拌匀。
4：盒装豆腐可以先用刀划开薄膜，撕掉，把盘子倒扣在豆腐盒上，翻转过来，用剪刀在盒子的对角各剪一个口，往小口里吹气，就能轻松地把豆腐完整取出了。
5：调味可以根据自己的口味来，这道菜里还可以加生抽、醋等来调味。
【凉拌猪肝绿豆芽】
食材：猪肝200克 / 绿豆芽250克
调料：小葱2根 / 生姜3片/料酒5克 / 大蒜3瓣/盐5克 / 糖3克 / 油5克/六月鲜酱油15克/醋10克 / 花椒油3克/香菜3根 / 油泼辣子10克
做法：1.猪肝买回家后，用流动的清水冲洗3分钟左右，再把猪肝放入清水中浸泡20分钟左右。
2.锅里放入葱姜和猪肝，再倒入水没过猪肝，烧开后倒入料酒，转小火加盖焖煮30分钟左右，直到用筷子戳猪肝，不会有血水冒出为止，关火。
3：把大蒜切成末，撒盐和糖，用烧热的油浇在上面爆香。倒入花椒油、六月鲜酱油、醋，放入油泼辣子，搅拌均匀。
4：用纯净水把猪肝冲洗干净，用刀把猪肝切成条状，浸泡在调料里10分钟左右，以便让猪肝更好地入味。
5：另起一锅，锅里烧水，水开后放入挑拣后的绿豆芽，煮至绿豆芽变软，捞出沥干。
6：把绿豆芽放入猪肝里一起拌匀，最后撒上香菜拌匀摆盘。
【蓑衣黄瓜】
1.挑选尽可能笔直的嫩黄瓜，洗净放于砧板上。
2.在黄瓜的两侧放上两根筷子，我建议可以放一次性筷子，切坏不心疼。
3：第一面下刀，斜刀切，刀与黄瓜大约呈45度角的样子，借着筷子每一刀切至黄瓜的2/3深，尽可能切得薄些，花纹会更好看。
4：第二面下刀，把没有被切过的一面朝上，直刀切，刀与黄瓜大约呈90度的样子，每一刀继续2/3的深度，厚薄度尽可能与第一面的一样，那样花纹会更均匀。
5：蓑衣黄瓜切完，亮相摆盘。
6：建议凉拌，先撒盐腌制10来分钟，一旁调一碗自己喜欢的酱汁，比如白糖、生抽、香醋、麻油等等，把腌好的黄瓜取出另放一个碗，腌制过程中渗出的水就不要了，倒入调好的酱汁，再切点蒜末和干辣椒，淋上熟油。
凉菜在我们这边叫“凉拌菜”也叫“冷菜”，在我们两广地区是很受欢迎的一种美食吃法。其实它和韩国的泡菜、西餐中的沙拉都有一个共同的东西，那就是他们都是“冷菜”。
作为两广人的我，凉菜是我们最喜欢的一种吃法，不管在饭馆，还是在KTV，我们都喜欢点一份凉拌青瓜、一份酱萝卜或者凉拌海带等等的凉菜，因为它不仅便宜而且很解馋，还可以下酒。
凉拌菜的菜单里有很多很多的凉菜菜谱，如果要说出3个好吃又不贵的凉菜，那我就介绍一下我的菜单吧！
第一道：凉拌海带丝
海带含有丰富的铁、钙、膳食纤维、维生素C、糖，含较少的蛋白质和脂肪。海带丝中还含有大量的甘露醇，对人体很好，而且很便宜。
做法
1、将洗净的海带丝切5厘米长的段。
2、锅中加入清水、海带丝、白醋、5克盐、食用油,煮约2分钟至熟。
3、将煮好的海带丝捞出,装入碗中,加入备好的蒜末、5克盐生抽、陈醋、辣椒油、芝麻油,拌匀。
4、将拌好的海带丝装入盘中即可。
烹饪时,最好先洗净再浸泡,将浸泡的水和海带一起做汤食用。这样既可避免溶于水的甘露醇和维生素丢失,又保存了海带的有效成分。
第二道：木耳拌秋葵
秋葵含有丰富的维生素c和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。木耳有补气养血，润肺，止血，降压的功效。
做法
1、木耳洗净泡发后焯水捞出
2、秋葵焯水捞出，切好
3、木耳秋葵装盘加入大蒜头，依次倒入鲜味汁、芝麻油和盐适量
4、搅拌均匀，即可享用美食啦！
第三道：凉拌莲藕
凉拌好的莲藕不仅吃着清脆爽口，而且还能降火、刮油。
做法
1、首先将新鲜莲藕洗净，然后将莲藕的表皮去掉，接着将莲藕切成0.2厘米厚的薄块备用。
2、将切好的莲藕放入到碗中，然后将白醋和适量的冷水放入到碗中，搅拌均匀后，将莲藕浸泡10分钟，时间到后，将莲藕清洗干净即可备用。
3、锅中放入适量的水，将水煮沸后，将莲藕和少许的食盐放入到锅中，大火将莲藕煮20秒后捞出，然后将藕片放入到冷水中浸泡3分钟，时间到后，将莲藕捞出，放入到盘中即可备用。
4、将蒜末、小米椒、花椒、香菜、葱末放入到莲藕中，最后淋上热油即可起锅食用。
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